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Il risotto è il metodo di cottura tipico ed esclusivo della cucina italiana che ha fatto scuola nel mondo. La sua consistenza varia in base ai gusti regionali, ma la sua preparazione non cambia mai: dopo una breve tostatura bisogna aggiungere brodo caldo mestolo dopo mestolo. Un altro segreto è scegliere le varietà giuste di riso.
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Del
riso a noi c’importa poco e niente. Sappiamo
che proviene dall’oriente, ma
il risotto, che tutto il mondo ammalia, è
nato qui da noi: proprio in Italia. Cucinalo
per bene, il tuo risotto. Giralo,
che se no si attacca sotto. Abbi
cura che sia compatto e sodo, altrimenti
– che orrore! – è riso in brodo. Controlla.
La forchetta non sta in piedi? Allora
non è denso quanto credi! Carnaroli,
Vialone, Arboreo, Baldo ti daranno un risotto bello saldo. Assaggia:
non è crudo, ti par cotto? Se
c’avevi un problema, è già risotto!
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