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RISOTTO
AI FIORI DI ZUCCA E POLPETTINE
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Ingredienti
per 4 persone: |
| 300 g di
riso superfino |
| 200
g di carne di manzo tritata
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| 50 g di prosciutto cotto tritato
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| 1 cucchiaio di prezzemolo trita to
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| 70 g di
parmigiano grattugiato
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| noce moscata
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| 2
tuorli d'uovo |
| 2 cucchiai di birra |
| 40 g di farina di tipo 00 |
| 10-12 fiori di zucca
freschissimi |
| 1 bicchiere di vino
bianco secco |
| 1 cipolla bianca piccola |
| 1
l di brodo di carne |
| 2 cucchiai di olio
extra di oliva |
| 20 g di burro |
| olio per friggere |
| sale |
 Preparazione:
- Riunite in una terrina la carne, il prosciutto e il prezzemolo, 40 g di grana grattugiato, i tuorli d'uovo, la birra, un
pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Amalgamate con cura gli ingredienti e fate riposare il composto per 15 minuti. Formate delle polpettine
rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio; a mano a mano che sono pronte, prelevatele con la
schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto; tenetele in caldo.
- Sbucciate e tritate la cipolla, dopo aver eliminato il pistillo dai fiori di zucca, lavateli
rapidamente sotto l'acqua, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e riduceteli a
striscioline. Fate rosolare cipolla e fiori di zucca in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite il riso, lasciatelo tostare fino a quando non diventa
traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Versate un mestolo di brodo bollente e, sempre mescolando, cuocete il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito dal riso.
- Dopo circa 12 minuti, unite al riso le polpettine, mescola- te e continuate a cuocere per 5-6 minuti, versando altro brodo. Regolate di sale. Spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il grana rimasto, coprite, lasciate riposare per 2 minuti e servite nei piatti individuali, ben caldo.
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